무더운여름
입맛살리기에 좋은 밑반찬 중
양념깻잎절임이 있죠
주로 생깻잎을 사용하지만
삭힌깻잎을 사용하면
깻잎향이 강하지않고, 깻잎도 부드러워
편하게 먹을수 있는
여름밑반찬이 된답니다
사용한 재료
깻잎 120장정도
소금 수북한 5큰술 + 물 5컵
간장 반컵(100ml0
물 반컵
고추가루 반컵
설탕 3큰술
다진마늘 1.5큰술
다진파 반컵
통깨 3큰술(또는 깨소금)
- 계량은 계량스푼, 계량컵 사용함-
( 15ml, 200ml )
소금물에 절여둘
깻잎
흐르는 물에 여러번 씻어
물기를 빼두고,
소금과 물을 5:1의 비율정도로 소금물을 만들어요
물기빠진 깻잎을
10장정도를 한묶음으로 접어 담는걸
반복한후
접시로 눌러 (누름돌 대신)
소금물에 담궈 절여지도록 해요
초록 깻잎이
나뭇잎색깔나도록 절였어요
1주일이상 절이기도 하지만
오래절이면 보관은 용이한데 뻣뻣해져
부드럽게 하려고 한번 데쳐야하는 번거로움이 싫어
4일정도만 절여 사용했어요
소금에 절여진 깻잎은
짜기때문에 물에 담궈 짠맛을 빼야해요
절여진 깻잎은소금물을 짜내고
찬물에 담궜어요
( 30분정도...
2번정도 물을 갈았어요)
먹어보고 짠맛이 없다싶으면 물기를 짜내고
양념을 바를준비를 해요
물, 간장, 고추가루
설탕, 다진마늘, 다진파, 깨를 넣고
섞으면
단짠 매콤한 양념이 되요
깻잎절임을 담을 용기바닥에
얇게 양념을 펴바르고,
깻잎을 올려
양념을 펴발라요 (2~3장정도)
반복해서 완성해요
쌀밥에 올려먹으면 너무 맛나는
양념깻잎은
삭히는 시간은 들지만
양념을 바르면 바로먹을수 있는
장점이 있어요
삼겹살구이와도 잘어울리고
삭힌깻잎에 짜지않은 양념이라
두고 먹기도 좋더라구요ㅋ
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